La oxidación es la combinación de oxígeno con otros elementos, esto es una reacción química en la cual un átomo cede electrones y se combina con oxígeno. Los antioxidantes son sustancias químicas que previenen y retrasan la formación de peróxidos (radicales libres) de otras moléculas, por lo cual se permite más vida de anaquel o trabajo a muchos compuestos orgánicos.